Кулич, в прямом понимании этого слова, — это русское название ритуального хлеба, который готовится 1 раз в год на праздник Пасхи (1 мая 2016 года). Выпекается кулич высоким, цилиндрической формы, традиционно украшается белой глазурью. По обычаю, кулич освящается в храме в Великую Субботу, накануне Светлого Христого Воскресения.
Приготовление пасхального кулича — трудоемкая задача. Сдобное тесто часто ведет себя капризно, поэтому отложите на несколько часов остальные дела и останьтесь с плитой наедине, посвятив время только выпечке. И помолясь, с хорошим настроением и уверенностью в успехе, приступайте к работе над куличом!
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 50 гр свежих дрожжей;
- 3 стакана муки и порция для вымешивания;
- 1 стакан сахара;
- 4 яичных желтка;
- 100 гр сливочного масла;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- ½ ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка ванилина;
- 50-100 гр изюма;
- 20 мл коньяка;
- 1 яичный белок;
- ½ стакана сахарной пудры;
- кондитерская посыпка.
Порядок приготовления кулича
- Нагрейте молоко на плите до 40 градусов, следите за тем, чтобы оно не стало слишком горячим.
- Свежайшие дрожжи, которые вы купили накануне, размельчите руками и поместите в молоко.
- В большой миске (это может быть кастрюля объемом от 7 л) смешиваем молоко с дрожжами, столовую ложку муки и сахара. Закройте емкость и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- В идеале опара увеличивается в объеме в 2 — 3 раза. Высыпаем в нее стакан муки и также убираем в теплое место на 1 час.
- А пока займемся другими ингредиентами. Отделяем белки от желтков. Белки не выбрасываем, а убираем в холодильник. Один белок отложите отдельно, он потребуется для глазури. Из оставшихся можно сделать безе.
- Промываем изюм и заливаем его горячей водой, добавив немного коньяка.
- Растапливаем сливочное масло на теплой плите, не давая закипеть.
- Тем временем, тесто должно подойти. Вмешиваем в него яичные желтки, сливочное масло, растительное масло, постепенно добавляем просеянную муку, сахар, соль, ванилин. Накрываем кастрюлю и снова даем тесту отдохнуть 1,5 часа.
- Тесто снова должно подняться в 2 — 3 раза. Соединяем тесто с набухшим изюмом, слив воду и высушив ягоды салфеткой.
- Размешав тесто в кастрюле, выкладываем его на присыпанный мукой стол и продолжаем месить уже руками с добавлением муки. Масса должна быть пышной, не липнуть к рукам, но и не стать слишком крутой.
- Обратно укладываем тесто в кастрюлю, накрываем салфеткой и даем отдохнуть 2 — 3 часа. За это время необходимо пару раз помять тесто, поскольку дрожжи еще работают, выделяя углекислоту.
- Делим подошедшее тесто на несколько частей, в зависимости от имеющихся форм. Можно купить специальные бумажные или силиконовые формочки для куличей. Заполняем формы тестом на одну треть. Снова оставляем в покое для расстойки на 30 минут. Массы станет больше.
- Тем временем нагреваем духовку до 180 градусов.
- Постоявшие куличи ставим выпекаться на 180 градусах 20 минут. Затем убавляем жар до 150 — 160 градусов и печем еще 20 — 25 минут. Куличики подрумянятся, но следите за тем, чтобы они не пересохли.
- Достаем готовые куличи из печи, даем слегка остыть, затем извлекаем из формы (бумажную форму можно оставить). Протираем верхушку кулича мокрой тряпочкой, чтобы корочка стала мягкой.
- Готовим глазурь: достаем 1 охлажденный белок, взбиваем до белого цвета миксером, затем по чуть-чуть вводим сахарную пудру. Продолжаем работать миксером, пока пудра не растворится в белке и не получится крепкой пены.
- Обмазываем верхушки куличей глазурью. Посыпаем цветной кондитерской посыпкой.
Наши праздничные куличи готовы! Домашние куличики сохранятся свежими в течение нескольких недель и гораздо вкуснее тех, что продаются в магазинах.
Выбрать подарок на Пасху.