Масленица в 2016 году приходится на неделю с 7 по 13 марта. Эти 7 дней, когда по старой русской традиции принято печь и угощаться блинами. Каждый день масленичной недели отличался друг от друга. Но ежедневно на обеденном столе обязаны были присутствовать блины.
Блины, как блюдо именно с этим названием, исконно восточнославянское. Основа русских блинов — жидкое дрожжевое тесто на воде или молоке. Изначально блины были исключительно обрядовой едой, которые пеклись для поминовения усопшего и на Масленицу. В наши дни блины стали яством повседневным, хотя эти многовековые традиции по-прежнему живы.
Поговорим сегодня именно о блинах на Масленицу, которая вот-вот наступит с приходом весны. Мы составили для вас блинное меню на каждый день праздничной недели.
Славяне были язычниками и поклонялись богам природы. Особенно был чтим покровитель солнца Ярило. Почему дневное светило имело столь выраженное значение в культуре наших предков? Климат на Руси был далеко не мягким, а основная деятельность народа — сельское хозяйство. Чтобы матушка-земля давала хороший урожай, необходимо была благосклонность яркого солнышка. Масленица приходится как раз на смену сезонов: холодная зима отступает, а весна торопится вступить в свои права. А значит, скоро начнет пробуждаться плодородная земля.
Масленицу справляют весело, с играми и забавами, радуются, что кончается зима, прославляют весну и солнце, готовятся к Великому посту, вдоволь насытившись блинами. Желтый масленый блин — это обязательное яство, оно и символизирует яркое солнышко. За неделю блины не успевают надоесть, поскольку их рецептов существует великое множество, а разнообразие начинок не дает гурманам заскучать за столом.
Понедельник — «Встреча»
Начинается кулинарный блинный марафон. С понедельника блины пекли только зажиточные люди, бедняки — с четверга или пятницы. В этот день принято было раздавать блины нищим, чтобы те помянули умерших родственников.
По традициям в понедельник пекли простые блины и подавали их со скромной начинкой, а это были сливочное масло, сметана, варенье и мед.
Тесто для блинов без дрожжей
- мука — 250 гр
- молоко — 500 мл
- яйца — 5 шт.
- сливочное масло — 100 гр
- сахар — 50 гр
- соль
- Растапливаем сливочное масло на плите, отставляем, чтобы оно остыло.
- Смешиваем муку с сахаром, солью и яйцами. Тщательно взбиваем миксером.
- По чуть-чуть добавляем молоко, продолжая взбивать тесто, не допускаем образования комочков.
- Вливаем масло. Еще раз перемешиваем и даем тесту немного остыть в холодильнике. Можно приступать к выпеканию.
Вторник — «Заигрыши»
В этот день молодцы заигрывали с девицами на молодежных вечеринках, где угощали друг друга блинами, а затем шли кататься на санях с горок. Перед постом молодые люди, готовые к семейной жизни, искали себе пару, чтобы после Пасхи обвенчаться.
Дрожжевое тесто для блинов
Для опары:
- молоко — 100 мл
- сахар — 1 ст. ложка
- дрожжи — 30 гр
Для теста:
- пшеничная мука — 500 гр
- молоко — 750 мл
- сахар — 1 ложка
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 50 гр
- соль
- Подогрейте молоко, отмерьте 100 мл для опары и замешайте этот объем с 1 ст. ложкой сахара и дрожжами.
- Смешайте оставшееся молоко и сахар с яйцами, мукой и солью. Тесто соедините с опарой. Накройте миску и оставьте на 1 час в теплом месте.
- Вбейте в поднявшееся тесто растопленное сливочное масло. Дайте ему подняться еще раз, так же в течение часа.
- Выпекайте блинчики на очень горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
В качестве начинки для этих блинов мы предлагаем традиционные для масленичных вторников красную рыбу и икру. С семгой сочетается мягкий сыр и зелень, а красную игру можно есть вприкуску с блинчиками.
Среда — «Лакомка»
В среду полагалось звать в гости зятьев. Отсюда распространенное выражение «К теще на блины». В среду есть блинов можно было, сколько хочешь. Вдоволь наедались блинами со сладкой начинкой: творогом, ягодой, яблочным повидлом, орехами с медом.
Попробуйте сделать блинчики с заварным кремом.
Рецепт заварного крема
- сливочное масло — 200 гр
- молоко — 250 мл
- сахарная пудра — 300 гр
- крахмал — 4 ст. ложки
- ванилин — 1 ч. ложка
- Растворите крахмал в половине объема молока.
- Остальное молоко вскипятите с ванилином.
- Соедините обе молочные смеси, аккуратно вливая холодную в горячую.
- Загустевшую смесь снимите с огня, отставьте в холодное место.
- Разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
- Смешайте две массы до однородного состояния.
Готовый крем заверните в блинчик, украсьте сахарной пудрой, шоколадным сиропом, свежими ягодами.
Четверг — «Разгуляй»
К четвергу все хозяйственные работы прекращались, и народ высыпал на центральные деревенские улицы, где вовсю шли массовые гуляния. Конечно, увеселительные мероприятия сопровождались обильными угощениями. На морозе особенно ценились сытные блины с грибами на гречневой муке.
Блины на гречневой муке
- мука гречневая — 200 гр
- мука пшеничная — 200 гр
- уксус — 1 ч. л.
- молоко — 500 мл
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 4 ст. ложки
- лимонная кислота — ¼ ч. л.
- соль
- Соединяем два вида муки и разводим ее в теплом молоке.
- Вмешиваем яйца, подсаливаем.
- Гасим соду в уксусе, добавляем в тесто.
- Топленое сливочное масло выливаем в ту же смесь.
Грибная начинка
500 гр смеси лесных грибов (подосиновики, подберезовики и белые) режем на маленькие кусочки и обжариваем вместе с измельченной луковицей на растительном масле до готовности. Начиняем гречневые блины грибной поджаркой. Подходящий соус для такого блюда — сметана.
Пятница — «Тещины вечорки»
По пятницам тещи давали ответный визит в дом дочерей. Говорили, что теперь черед зятьев угощать маму жены блинами, хотя у печи наверняка стояли женщины, а не мужчины. Мы дадим вам рецепт вкусных блинов с «мужским характером» — на тесте из пива.
Блины на пиве
- молоко — 250 мл
- пиво — 200 мл
- мед — 4 ст. л.
- топленое сливочное масло — 3 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- соль
- Растопите сливочное масло, влейте молоко, добавьте мед и посолите. Слегка подогрейте, но не кипятите.
- Отдельно взбейте яйца, соедините с молочной смесью.
- Аккуратно влейте пиво и дайте тесту постоять около часа.
Такие блины можно сочетать со сладкими и несладкими начинками и соусами.
Суббота — «Золовкины посиделки»
По субботам совершался обряд сжигания чучела, которое символизировало уходящую зиму. Пепел от него развеивали по полям, что сулило обильный будущий урожай.
По вечерам невестки и золовки приглашали друг друга в гости, куда также приходили их незамужние подруги. Девичьи посиделки, разумеется, не обходились без угощений блинами.
Для женщин важно, чтобы еда была не только вкусной, но и выглядела красиво и эстетично. Предлагаем вам необычную подачу фаршированного блинчика — в форме мешочка или сумочки.
Начинки для блинных мешочков:
- салат из мягкого сыра с вареной свеклой;
- печеные баклажаны с томатами;
- салат из кальмара, яйца и свежего огурца;
- свежий фруктовый микс из ананаса, винограда и киви;
- апельсиновые дольки, карамелизованые медом с корицей.
Добавьте к сладкому блинному мешочку шарик мороженого и веточку мяты — и изысканный десерт готов удивлять сладкоежек.
Прощенное воскресенье
В последний день масленичной недели посещали родных и близких с гостинцами. Назавтра начинался Великий пост, и чтобы вступить в него с чистой душой, все просили друг у друга прощения за обиды и недобрые дела. В воскресенье же старались полакомиться любимыми блюдами, поскольку впереди больше месяца приходилось воздерживаться от многой пищи.
Предлагаем вам еще одну интересную подачу обычных блинов — в виде торта. Коржами в нем выступают тонкие блинчики, поэтому десерт получается очень нежный.
Для торта напеките 20 одинаковых блинчиков по любому рецепту, данному выше (кроме, пожалуй, гречневых).
Ингредиенты крема для блинного торта:
- сладкий творог с изюмом;
- сметана, взбитая с сахаром;
- заварной крем с маком;
- вареная сгущенка с бананом.
Украсьте торт шоколадной глазурью, взбитыми сливками, ягодами.
Вкусной, ароматной и солнечной вам Масленичной недели!
Выбрать подарки на Масленицу.