Масленица — праздник, длиной в целую неделю. В 2018 году он длится с 12 по 18 февраля. Издревле в течение семи дней прощались с суровой зимой и встречали долгожданную весну. Для наших предков «задобрить» природу было необычайно важно — от того, какой будет весна, зависел урожай. Люди верили: насколько богатым и обильным будет стол на Масленицу, настолько благополучным будет весь следующий год. А того, кто скучно и без застолий проводит масленичную неделю, весь будущий год ждут неудачи. Кроме того, для православных Масленица — это подготовка к Великому посту.
Традиции предков дошли и до нас. Сегодня Масленица — это яркий и веселый праздник, а также хороший повод навестить родных, близких и друзей, угостить их. Мы подготовили необычные рецепты блинов на каждый из дней масленичной недели.
А в самом конце статьи вас ждет небольшой бонус: блины, соединившие в себе исконные кулинарные традиции и новейшие технологии.
Немного об обычаях масленичной недели
На Масленицу каждому дню недели соответствует свое название и свои обычаи.
Понедельник — «Встреча». В этот день хозяйки ставили тесто и начинали печь блины, а мужчины вместе с детьми из лыка и соломы, старых рубах и сарафанов, а также всевозможных подручных материалов сооружали масленичное чучело.
Вторник — «Заигрыш». Все обряды были связаны со сватовством. Будущих женихов приглашали в гости — нужно было накрыть хлебосольный стол и показать кулинарное мастерство потенциальной жены. Свадьбу же играли сразу после окончания Великого поста — полагали, что браки, сватовство перед которыми прошло на масленичную неделю, будут необычайно удачными и счастливыми.
Среда — «Лакомка». Зятья приходили к «теще на блины». Кстати, отказ навестить тещу приравнивался к оскорблению.
Четверг — «Разгуляй». В этот день открывались ярмарки, проводились народные гуляния, молодецкие забавы, потехи со скоморохами и массовые катания на запряженных тройками санях.
Пятница — «Тещины вечерки». Теперь уже тещу звали в гости к зятю — так сказать, с ответным визитом. Считалось, что чем богаче стол, тем сильнее зять уважает тещу.
Суббота — «Золовкины посиделки». Хозяйки приглашали золовок — родственниц мужа. При этом масштабных застолий не устраивали, это был просто повод посидеть в женском кругу и посудачить.
Воскресенье — «Проводы». Главный день Масленицы — в воскресенье проходили самые массовые гуляния с вкуснейшими угощениями, народными забавами и сжиганием чучела. Также было принято просить прощения у родных и близких. А в церквях проходили послеобеденные службы, знаменующие начало Великого поста.
В наши дни мы далеко не всегда соблюдаем все обычаи предков, однако мы так же ярко справляем Масленицу. Все семь дней масленичной недели можно радовать близких всевозможными блинами. Существует множество их разновидностей: на молоке, на кефире и даже на пиве. Но мы постарались подобрать варианты, привычные по содержанию (основанные на традиционных и знакомых русскому вкусу рецептах), но нестандартные по форме.
Рецепты вкусных и необычных блинов на всю неделю
Кружевные блины
Кружевные блины — это не просто кулинария, это настоящее творчество. Они получаются невероятно красивыми. При этом ажурный узор может быть любым — все зависит от вашей фантазии. А готовятся эти блины довольно просто — справится и новичок.
Приготовить блины можно двумя способами:
- Замешать тесто в миске, а затем использовать кулинарный мешок или шприц;
- С помощью пластиковой бутылки, причем тесто замешивается прямо в ней.
Ингридиенты:
- мука — 1 стакан;
- яйца куриные — 3 шт.;
- молоко — 1 стакан;
- вода — 0,5-1 стакан;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- разрыхлитель для теста — 1 щепотка;
- ванилин — 1 щепотка;
- растительное масло — 100 мл.
Как приготовить:
Если вы решили замесить тесто в миске, то для начала муку нужно просеять через сито. Затем добавьте разрыхлитель, соль, сахар и вбейте яйца.
Следом влейте чуть подогретое молоко, воду и немного растительного масла. Снова перемешайте. Причем это нужно сделать максимально тщательно — ни в коем случае не должно остаться комков, иначе могут получиться дефекты в узоре. Кстати, тесто для кружевных блинов должно быть жиже, чем для обычных. Опять же потому, что из густого ажурные узоры не получатся.
Далее перелейте тесто в кондитерский шприц или мешок. Сковороду нужно раскалить на огне, и можно начинать рисовать узоры, выдавливая тесто из кондитерского мешка.
Если же вы хотите приготовить блины в пластиковой бутылке, то сначала насыпьте в нее муку, соль, сахар и разрыхлитель. Яйца лучше взбить отдельно, а потом также перелить в бутылку. Следом добавьте молоко, воду и масло. Не забывайте, тесто должно быть довольно жидким.
Плотно закройте крышку бутылки — это важно, иначе вся кухня рискует быть в тесте. Теперь хорошенько взболтайте. Представьте, что вы бармен и готовите коктейль в шейкере.
После того, как вы взболтали тесто, смените пробку на бутылке. Теперь вам понадобиться крышка с проделанным в ней отверстием (сделать его нужно заранее). Раскалите на огне сковороду и рисуйте!
Разноцветные блины
Разноцветные блины — веселое лакомство для детей. «Разукрасить» их можно как с помощью специальных пищевых красителей (это быстро и удобно, но все-таки «химия»), так и добавив исключительно натуральные ингредиенты (это полезно и необычно — природные красители придают блинам дополнительный интересный привкус).
Ингредиенты:
- яйца куриные — 2 шт.;
- молоко — 1 стакан;
- мука — 1,5 стакана;
- вода — 0,5-1 стакан;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- растительное или сливочное масло — 100 мл.
Как приготовить:
Замесите тесто для блинов по традиционному рецепту. Для этого муку просейте через сито — так она «насытится» кислородом и блины будут более пышными.
Добавьте в муку соль и сахар, а затем влейте чуть подогретое молоко. Перемешайте и вбейте в смесь яйца. Снова тщательно перемешайте — в тесте не должно остаться комочков.
Теперь положите масло. Если вы добавите растительное, блины получатся более тонкими и хрустящими, а если сливочное, то они станут более сдобными и пышными.
После этого полученную массу нужно заварить крутым кипятком. От количества воды также будет зависеть толщина блинчиков — чем жиже тесто, тем тоньше блины.
Перемешайте тесто, накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» на 20 минут.
Если вы решили использовать готовые пищевые красители, то после того, как тесто настоится, разделите его на порции (по количеству цветов) и добавьте красители.
Если же хотите приготовить натуральные красители, то делать это нужно так:
- для розовых блинов свеклу необходимо натереть на мелкой терке и отжать сок руками;
- для ярко-желтых — куркуму или измельченный шафран нужно развести в воде;
- для зеленых — шпинат залейте водой и доведите до кипения. Затем сцедите лишнюю жидкость и сделайте пюре с помощью блендера;
- для коричневых — какао разведите в теплой воде либо растопите немного горького шоколада.
Тесто разделите на четыре части (по количеству цветов) и в каждую добавьте получившиеся природные красители. Если тесто стало слишком жидким (за счет сока или воды в красителях), то можно добавить чуть-чуть муки.
Теперь раскалите сковороду, смажьте маслом и выпекайте разноцветные блины.
Плетеные блины
Этот способ приготовления — немного усложненный, но более интересный вариант разноцветных блинов. В итоге вы получите плетеные блины, окрашенные сразу в два цвета. Хотя можно делать ставку не на цвет, а только на фактуру, и обойтись без красителей — блины от этого хуже не станут. И за счет необычного плетения вы удивите гостей и без «радуги»!
Ингредиенты:
- яйца куриные — 2 шт.;
- молоко — 1 стакан;
- мука — 1,5 стакана;
- вода — 0,5-1 стакан;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- растительное или сливочное масло — 100 мл или 50 гр.
Как приготовить:
Замесите тесто традиционным способом (см. предыдущий рецепт). Если вы решили делать разноцветные блины, то используйте красители.
Раскалите сковородку и испеките блины.
А вот теперь — самый главный этап. Возьмите два блинчика разных цветов. Один из них полностью разрезайте на полоски (толщиной примерно 1-1,5 см), а у второго полосы должны быть только в центре — оставьте край в 1 см по всей окружности блина неразрезанным. Нож должен быть очень острым, иначе получатся не ровные разрезы, а некрасивые лохмотья.
Далее продевайте отдельные полосы через разрезы во втором блине — переплетайте их в шахматном порядке. Это довольно кропотливое занятие — нужно быть максимально аккуратным, чтобы не повредить и не порвать блинчики.
В итоге получаются оригинальные плетеные блины. В них можно завернуть любую начинку и подать к столу.
Блинчатые пирожки
Блинами с начинкой никого не удивишь. Но мы привыкли, что начинку заворачивают в уже готовый, испеченный блинчик. Мы предлагаем рецепт нестандартных блинчатых пирожков — они жарятся вместе с начинкой.
Ингридиенты:
- яйца — 2 шт.;
- кислое молоко или кефир — 2 стакана (500 мл);
- творог любой жирности — 200 гр.;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- мука — 1-1,5 стакана;
- соль — щепотка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 100 мл.
Как приготовить:
Творог взбейте с яйцами, добавьте примерно половину кефира или кислого молока (т.е. 1 стакан). Затем положите соль и сахар (кстати, если планируете испечь блинчатые пирожки со сладкой начинкой, сахара кладите чуть больше, а соли чуть меньше, но если начинку делаете несладкой, то, наоборот, больше соли и меньше сахара).
В оставшееся молоко или кефир насыпьте соду и хорошенько перемешайте. Теперь соедините получившуюся смесь с творожной массой и взбивайте. Должна получиться смесь с консистенцией густой сметаны (как у бабушки — чтобы «ложка стояла»). После чего оставьте тесто настаиваться.
В это время приготовьте начинку. Она может быть любой (мясная, грибная, творожная, капустная, яблочная) — все зависит от вашего вкуса. Главное, чтобы к моменту жарки блинчатых пирожков начинка была полностью готова к употреблению.
Прокалите сковороду на огне. Далее налейте на нее порцию теста и закройте крышкой. Как только блин поджарится снизу, положите на его центр начинку и аккуратно, с помощью лопатки, сложите его пополам, чуть прижав по краям (они должны «склеиться»). Снова накройте крышкой, а через минуту переверните блинчатый пирожок. Как только он поджарится со второй стороны, перекладывайте на блюдо и жарьте следующий.
Ленивый блин по-фински
Этот рецепт пригодится тем, кто не любит долго стоять у плиты, переворачивая множество блинчиков. Ленивый блин придумали в Финляндии, и на самом деле это не совсем блин (по крайней мере, в привычном для нас понимании этого слова). Это нечто среднее между блином и пирогом. Но если в предыдущем рецепте блинчатые пирожки сами по себе были порционными, то здесь — уже готовый ленивый блин нужно будет разрезать на отдельные кусочки.
Ингредиенты:
- мука — 250 г;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- соль — 1⁄2 ч. ложки;
- сахар — 100 гр.;
- сливочное масло — 100 гр.;
- яйца — 4 шт.;
- молоко — 0.5 л.
Как приготовить:
Муку и разрыхлитель просейте, добавьте немного соли (она усилит вкус сладкого блюда). Затем засыпайте сахар и тщательно перемешайте. Растопите сливочное масло. В отдельной миске взбейте яйца, после чего влейте в них растопленное масло и перемешайте.
В чашу с мукой, солью и сахаром постепенно влейте молоко, помешивая венчиком — иначе могут остаться комочки. В эту смесь нужно положить взбитые с маслом яйца и хорошо перемешать. По консистенции готовое тесто должно быть чуть жиже, чем тесто для традиционных блинов.
Форму для выпечки или противень застелите пергаментной бумагой, чтобы блин не пригорел, и его легко было вынуть. Влейте в форму тесто, а затем поставьте на 20-25 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Кстати, можете установить кухонный таймер на нужное время — пирог точно не сгорит. При запекании тесто может довольно сильно подняться — это не страшно. После того, как вы достанете блин из духовки, он осядет.
После того, как блин испекся, дайте ему немного остыть и переложите на блюдо. Затем нарежьте на порционные кусочки. Подавать ленивый блин можно со сметаной, вареньем, а также свежими или консервированными фруктами.
Катаеф (арабские блины)
Продолжая интернациональную тему, предлагаем вам рецепт арабских блинов «катаеф». В действительности существует множество их разновидностей. Иногда катаеф напоминают русские пельмени или украинские вареники — блины начиняются сыром и обжариваются в кипящем масле.
Но мы решили остановиться на сладком варианте — публикуем рецепт десерта, который можно приготовить с творожной, яблочной, ореховой начинкой или заварным кремом.
Ингредиенты:
- молоко — 1 стакан;
- мука — 200 гр.;
- вода — 0,5 стакана;
- сахар — 1 ч. ложки;
- пекарский порошок — 1⁄2 ч. ложки;
- сухие дрожжи — 1⁄2 ч. ложки.
Как приготовить:
Дрожжи и сахар замочите в теплой воде на несколько минут, потом хорошенько перемешайте. Добавьте в эту массу молоко, муку и разрыхлитель. Снова тщательно перемешайте, не оставляя комочков. После этого оставьте тесто «отдыхать» — минут на 20-30.
Для выпекания блинов лучше взять сковородку с антипригарным покрытием. Прогрейте ее на огне и приступайте к выпеканию блинов (масло наливать не нужно — катаеф готовятся на сухой сковороде).
Важный момент — такие блины жарят только с одной стороны. Готовность катаеф можно определить так: как только верхний слой подсохнет, снимайте со сковороды.
Далее сложите готовый блинчик пополам незажаренной стороной внутрь и залепите по краю до середины — получаются «кулечки» (делать это нужно, пока блин еще горячий, иначе тесто не склеится). Затем заполните их взбитыми сливками, заварным кремом или творожной массой (начинять блинчики удобнее с помощью кондитерского шприца или кулинарного мешка).
Перед подачей катаеф на стол, их можно посыпать толчеными орехами или сахарной пудрой.
Фитнес-блины
От таких блинов на талии точно не появятся лишние сантиметры! Фитнес-блины из банана выглядят как традиционное масленичное угощение, хотя рецепт несколько необычный для русской кухни. Это, пожалуй, единственный нестандартный по содержанию рецепт в данной подборке. Приготовить такие блины быстро и легко, при этом они получаются нежными и низкокалорийными.
Ингредиенты:
- банан — 2 шт.;
- кокосовая стружка — 1,5 ст. ложки;
- кунжут — 1⁄2 ст. ложки;
- яйца — 3 шт.;
- растительное масло — 100 мл.
Как приготовить:
Банан разомните вилкой или измельчите в блендере. Должна получиться пюреобразная масса. Затем добавьте кокосовую стружку и кунжут.
В отдельной миске взбейте яйца, влейте их в бананово-кунжутно-кокосовую массу и хорошенько перемешайте. После добавьте немного растительного масла и снова перемешайте. Если тесто получится слишком густым, можете также влить немного воды. Дайте постоять тесту минут 20 — оно станет немного клейким. И можно жарить невероятно аппетитные и низкокалорийные блины с необычным вкусом.
БОНУС: ЗD-принтер для «печати» блинов или как соединить исконные традиции и новейшие технологии
Фигурные блины с символикой любимой хоккейной команды, в виде героя мультфильма или даже с собственной фотографией — все это можно «напечатать» на специальном кулинарном ЗD-принтере PancakeBot. Устройство способно создавать тени и полутона, делая изображение максимально реалистичным и объемным. Единственный «минус» — в тесте не должно быть ни единого комочка. Они могут просто забить сопло и застопорить работу принтера.
Популярные подарки на Масленицу
Выбрать подарки на Масленицу.