До середины XIX в. как таковой традиции готовить специальные новогодние блюда не существовало. Стол и крестьянина, и зажиточного горожанина был прост и не замысловат. Затем праздничные столы стали заметно разнообразнее: икра, сыр, семга, закуски в виде все тех же соленых овощей, жареный поросенок, форель, ерши.
Предвоенный и послевоенный период XX в., понятное дело, не был богат на продуктовые изыски. Люди за столом все так же собирались и все равно устраивали праздник в тех условиях, какие диктовало время. В середине 60-х народ более или менее вздохнул с облегчением, и уже можно было задумываться о застолье с размахом. Тогда-то и возродился в новом виде «Оливье», и другие блюда вошли в ежегодный праздничный рацион.
Традиции с тех пор несколько изменились, но одна вещь осталась прежней — гости должны быть сытно и вкусно накормлены.
Что подают к современному русскому столу, и какие блюда остаются любимыми на протяжении десятилетий — тема нашей «вкусной» предновогодней статьи.
Салат «Оливье»
Салат «Оливье» — один из символов Нового года. История этого салата, в том виде, в каком мы его привыкли употреблять сегодня, идет с 1960-х. В те советские времена «Оливье» действительно считался блюдом отнюдь не будничным и готовился только по большим праздникам, поскольку такие его составляющие, как консервированный горошек и майонез в свободной продаже практически отсутствовали. Банка вкуснейшего майонеза, если ее удавалось добыть, хранилась до самого Нового года, именно к «Оливье». Упрощенная домашняя версия основана на вареной колбасе. В ресторанных вариантах колбасу заменяют на куриное мясо, отварную говядину, слабосоленую семгу или лосось.
В советское время «Оливье» выкладывали в лучший салатник, желательно, чтобы он был из хрусталя, который устанавливался в центр стола. С него начиналась трапеза — этот салат прекрасная закуска к водке. В наши дни продуктового изобилия «Оливье» готовят не только по праздникам. Его подача к новогоднему столу является некой ностальгией по старым добрым временам.
Салат «Сельдь под шубой»
Салат «Сельдь под шубой» приобрел популярность в 70-х годах прошлого века. У иностранцев сочетание соленой рыбы и сладковатой свеклы слывет весьма странным, они не находят это блюдо вкусным. Может быть, потому что эта овощная культура не пользуется большой популярностью в других странах, ее любят только в России. Но наши граждане давно и надолго полюбили этот слоистый салат, и из-за некоторой кропотливости, необходимой в его приготовлении, кушанье считается праздничным.
Примерно с конца 90-х хозяйки отходят от чуть надоевшего «Оливье», скорее все из-за нарастающего продуктового изобилия. В новогоднем меню появляются различные вариации салатов с крабовыми палочками, рыбные салаты, мясные салаты с сыром и орехами, экзотические салаты, сочетающие фрукты и мясные ингредиенты, салат «Цезарь» и салат из свежих овощей, которые стали доступны и в зимнее время.
Холодец
Холодец или студень сейчас принято считать исключительно русским национальным блюдом. Основа холодца — это мясной бульон, а его варили практически повсеместно. Если бульон крепкий (на суставных костях, жилках, хрящичках), то он имеет свойство застывать при охлаждении. Желеобразную массу считали несъедобной, поэтому бульон до некоторых пор употребляли лишь в горячем виде. Но французские кулинары нашли в такой особенности навара свои плюсы и добавили к измельченному мясу яйцо, приправили специями, залили бульоном и остудили. Новое блюдо получило название «галантин» (переводится как желе).
На барские столы холодец пришел в эпоху Российской Империи с модой на все западное. До этого у нас был свой студень, но в него, помимо мяса, отправлялись еще и остатки недоеденных кушаний, которые заливались бульоном и также охлаждались. Поэтому это блюдо было популярным только среди крестьян.
С советских времен студень, это конечно, исключительно мясное блюдо. Высоко ценится холодец именно домашний. Магазинный, купленный между делом, может быть употреблен семьей за ужином или в качестве перекуса. А вот сваренный в течение нескольких часов домашний холодец, без добавления желатина, на бульоне из говяжьих ног и мяса, это настоящее праздничное угощение, как раз для Нового года. Подавайте с хреном (не менее русской приправой), горчицей, сметаной.
Пельмени
Возможно, пельмени не являются несомненно русским блюдом, но от этого они не перестают быть одними из самых любимых, и даже на праздничном столе занимают свое почетное место. В послевоенное время пельмени обязательно присутствовали на новогоднем столе в СССР. Пельмени являлись символом некого семейного единства — готовили их, как правило, все вместе, собравшись за одним столом, и дети и взрослые начиняли кружочки пресного теста собственноручно перекрученным мясным фаршем. Затем замораживали, благо на улице стояла зима, и вынести подносы на балкон для заморозки не составляло труда.
Сейчас, когда в магазинах пельмени в огромном изобилии, и купить их можно и летом и зимой в любом квартальном продуктовом, гостям не стыдно подавать именно домашние. К сожалению, в наше стремительное время далеко не во всех семьях сейчас приветствуется такой обычай, как приготовление пельменей.
Горячее
На горячее хозяйки стараются подать что-то из мясного. В данной категории традиционными считаются запеченные в духовке курица, гусь и утка с яблоками, которые подаются с печеным или отварным картофелем на гарнир. Если это будет не птица, то вам подадут говяжьи стейки или свиную буженину. Фаршированный молочный поросенок был на столе разве что у дворян и царских особ в былые времена, сейчас это уже исключительно ресторанное блюдо. То же касается и дичи.
Выбрать стильную посуду для новогодних блюд.
Красная икра
Традиционные бутерброды из белого хлеба с маслом и красной икрой старалась выставить на стол каждая уважающая себя хозяйка. Во все времена лососевая икра считалась деликатесным и очень полезным питательным продуктом. В нашей истории практически не было периодов, когда она была доступной для населения, не считая, наверное, последнего десятилетия, когда икру можно встретить за будничным обедом. Так вот, красную икру, если удавалось добыть, берегли до самой главной ночи в году. И на сегодняшних новогодних столах икра приветствуется. Она вкусна сама по себе, и прекрасно сочетается с водкой и шампанским.
Не готовьте бутерброды слишком заранее – икра имеет свойство заветриваться буквально за 30 минут. Поэтому перед тем, как сесть за стол, поручите гостю сделать немного бутербродов, по два на каждого, это пятиминутное дело. А чуть позже выставьте на стол охлажденное сливочное масло, икру и хлебную нарезку. Кто пожелает, сделает себе свежую закуску.
Мандарины
Исключительно новогодний фрукт. В России мандариновый аромат ассоциируется именно с Новым годом. Уже в декабре появляются самые сладкие, запашистые оранжевые цитрусовые. Даже если вы вдоволь насытились мандаринами заранее, никакой стол, даже самый скромный, не обойдется в новогоднюю ночь без этого южного украшения.
Напитки
Шампанское — вино с играющими пузырьками, от которых чуть кружится голова, напиток, как никакой другой обещает праздничное настроение, романтику и будущую сказку, которую мы предвкушаем, встречая Новый год. Шампанское в высоких бокалах на изящной ножке — несомненное украшение стола. В нашей стране до 90-х годов был единственный бренд этого напитка — «Советское шампанское», сейчас выбор игристого вина огромен — от бюджетного «Российского шампанского» до элитных марок за несколько десятков тысяч рублей.
Разумеется, на праздничный стол не возбраняется выставлять любые виды и сорта алкогольных напитков, которые предпочитают гости. А из безалкогольного всегда приятны домашний ягодный морс и чай.
Закуски
Традиция есть традиция. Веками наши предки засаливали помидоры и огурцы, квасили капусту, заготавливали грибы. И по сей немало хозяек, которые, с гордостью достают из погребов свои фирменные соления. Домашнее, засоленное с пряностями и травами, всегда выиграет на фоне магазинной консервации. А домашний соленый огурчик, груздь со сметаной и бутерброд с селедкой — первая закуска на водочном столе.
В настоящее время новогодняя кухня настолько разнообразна, насколько богата фантазия хозяйки и предпочтения гостей. Традиционные блюда, любимые поколениями, вкусные и питательные по-прежнему готовят к Новому году. Но со стремлением к здоровому питанию появилась и новая тенденция к облегченным застольям, без заправленных майонезом салатов и жирных горячих блюд, которые не желательно употреблять на ночь. В таком случае прекрасным вариантом еды будет тарелка из нескольких сортов сыра, сервированная орехами и виноградом, фрукты, рыба, обезжиренные десерты и белое сухое вино. А чтобы совсем не стоять у плиты, можно заказать готовую еду из ресторана. Если вы еще не придумали, как красиво оформить праздничный стол, читайте нашу статью «Идеи праздничного декора: Как украсить стол к Новому году 2016».
Расспросив старшее поколение, вы узнаете, чем угощались на Новый год в вашей семье. В каждом доме будут свои рецепты «Оливье», бутербродов и жареной курицы. Какими бы ни были традиции, учитывайте предпочтения гостей и готовьте угощения с удовольствием!
Вкусного, веселого, а главное, приятного новогоднего торжества! 😉
Выбрать интересный подарок на Новый год 2016.