Рождество — это один из самых древних и самых долгожданных праздников во всем мире. Особенно широко этот день отмечают христиане. Подготовка к празднику начинается задолго до самого Рождества. Рождественские блюда — одна из важных составляющих традиций. Мы уже рассказывали, как украсить стол к Рождеству, в нашей статье «Идеи праздничного декора: Как украсить стол на Рождество 2016», а сегодня поговорим о самом вкусном моменте этого волшебного вечера — сладостях.
В каждой стране есть свои традиционные десерты, которые принято готовить и подавать на Рождество. Например, во Франции — это знаменитый «Ля Буш де Ноэль», в Германии — кекс под названием «штолен», в Италии — пирог «панеттоне», у американцев — пудинг, приготовленный по специальному рецепту. Для традиционных рождественских блюд, в том числе и десертов, широко используют определенные специи и пряности. Среди прочих следует выделить корицу, гвоздику, бадьян или звездчатый анис, имбирь, мускатный орех.
Итак, ТОП-10 рождественских десертов со всего мира:
Пряничный домик
Изготовление пряничных домиков — это настоящее искусство. Некоторые мастера изготавливают многоэтажные шедевры, которые расписывают вручную глазурью или мастикой. В отдельных странах даже проходят соревнования среди мастеров на лучший пряничный домик. Но мы с вами начнем с малого и изготовим простой, но, очень вкусный и ароматный домик из теста.
Как приготовить тесто
Вам понадобится:
- 200 г сахара;
- 250 г жидкого меда;
- 200 г сливочного масла;
- 3 куриных яйца;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 1 стакан пшеничной муки;
- четверть ложки молотой корицы;
- четверть ложки молотого имбиря;
- четверть ложки молотой гвоздики;
- четверть ложки молотого кардамона;
- четверть ложки душистого молотого перца;
- 50 мл коньяка (по желанию).
Что нужно сделать:
- В ступке тщательно смешайте все специи.
- Просейте муку через сито и смешайте ее с содой и специями.
- Растопите на медленном огне масло и мед (если он у вас не жидкий).
- Тщательно взбейте миксером яйца с сахаром.
- В отдельной миске смешайте все жидкие продукты: масло, мед, яйца.
- В эту смесь маленькими порциями добавляйте муку и хорошо вымешивайте на протяжении 15-20 минут. Тесто должно получиться эластичным и упругим.
- Скатайте тесто в шар, оберните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 3 часа.
Пока тесто охлаждается, вырежьте из бумаги шаблоны для будущего домика. Размеры зависят от вашего желания и количества приготовленного теста. А мы предлагаем вам сделать домик, который состоит из следующих деталей:
- передняя стена с проемами для двери, трех основных окон (два по бокам и одно на втором этаже) и одного маленького окошка на чердаке — 1 шт.;
- боковая стенка с двумя окошками по бокам — 2 шт.;
- задняя стенка с двумя окошками по бокам и одним на втором этаже — 1 шт.;
- скат крыши — 2 шт.;
- ставни (по желанию);
- дверь — 1 шт.;
- маленькие прямоугольники для черепицы;
- круглая поставка для домика — 1 шт.
На пергаментной бумаге раскатайте тесто толщиной 5-7 мм, приложите к нему шаблон и вырежьте детали очень острым ножом. При желании для окошек можно сделать красивые цветные стекла. Для этого нужно мелко раздробить карамель и засыпать отверстия в окошках. Делается это непосредственно перед выпечкой. Выпекается тесто при температуре 200º на протяжении 10-12 минут.
Свежевыпеченные детали домика следует оставить остывать на некоторое время в нетронутом положении. В противном случае вы можете нарушить форму. После этого аккуратно снимите бумагу и дайте деталям еще немного выстояться.
Для того, чтобы сделать черепицу для крыши, раскатайте очень тонкое тесто (2-3 мм) и нарежьте его на небольшие прямоугольники. По желанию можно использовать фигурный нож или формочку. Также можете перед выпеканием посыпать тесто сахаром.
Как приготовить глазурь
Теперь пришло время для сборки и украшения пряничного домика. Из нескольких вариантов мы выберем белковую глазурь, так как она не содержит никаких вредных ингредиентов и очень легко готовится.
Вам понадобится:
- 1 яичный белок;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 0,5 ч. ложки картофельного крахмала (для пластичности);
- соль на кончике ножа.
Что нужно сделать:
- Белок поместите в емкость и взбивайте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру.
- В процессе также всыпьте крахмал и соль. Крахмал придаст глазури пластичность, а соль сделает ее более плотной.
- Взбивайте до получения пышной густой массы (10-15 минут).
Чтобы детали дома лучше прилегали друг к другу, можно немного их «подпилить» по бокам, используя для этого обычную терку. Угол в 45º будет оптимальным.
При помощи кондитерского мешка распишите фасады домика, а также поставку для него. Только после того как глазурь застынет, приступайте к сборке. Склейте все детали домика, включая крышу. Дайте конструкции хорошо закрепиться. Для страховки можно подпереть стенки книжками, баночками и т. д. Наклейте черепицу, украсьте домик белоснежным снегом. Наше произведение искусства готово 🙂
Имбирные человечки
Имбирное печенье — это «классика» новогодней и рождественской кухни. Предлагаем вам испечь вкусных и хрустящих человечков.
Вам понадобится:
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 100 г;
- жидкий мед — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 400 г;
- молотый имбирь — 2 ч. ложки;
- молотая корица — 1 ч. ложка;
- разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
Тщательно разотрите масло с сахаром. В эту массу добавьте мед. В отдельной посудине взбейте яйца до получения пены, после чего влейте их в общую емкость. В ступке тщательно перемешайте специи. Муку просейте через сито и добавьте в нее разрыхлитель, а также специи. Начинайте вымешивать тесто, добавляя маленькими порциями сухую смесь в общую емкость. Сделайте шарик, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
На пергаментной бумаге раскатайте тесто. Если вы хотите, чтобы пряники получились хрустящими, то оно должно быть тонким, если же мягкими — то катайте потолще. При помощи формочки или заранее подготовленного картонного шаблона вырежьте фигурки человечков. Духовку разогрейте до 180º. Выпекайте печенье до золотистого цвета (примерно 12-15 минут).
После того как человечки остынут, украсьте их белковой глазурью или мастикой.
Английский пудинг
Рождественский пудинг имеет очень древнюю традицию в Великобритании. Его приготовление англичане превращают в настоящий ритуал. Как правило, пудинг готовят за несколько недель до Рождества и выстаивают в прохладном месте. Тогда он становится по-особенному вкусным. Давайте и мы с вами привнесем на свой праздничный стол кусочек английского Рождества.
Вам понадобится:
- 250 г хлебных крошек;
- 250 г сахара;
- 125 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 3 яйца;
- 150 мл коньяка или бренди;
- овощи и фрукты:
- 250 г черной смородины;
- 1 маленькая морковка;
- 100 г вишни;
- 1 среднее яблоко;
- цедра лимона;
- цедра апельсина;
- сухофрукты и орехи:
- 500 г изюма;
- 125 г цукатов (смесь);
- 250 г чернослива;
- 200 г миндаля;
- 100 г грецких орехов;
- специи:
- 1 ч. ложка кардамона;
- ½ ч. ложки мускатного ореха;
- щепотка ванилина;
- щепотка соли.
Для начала подготовьте фрукты и орехи. Сухофрукты тщательно промойте и дайте воде стечь. Цедру лимона и апельсина, яблоко и морковь натрите на мелкой терке. Орехи раздробите. Сложите все фрукты, орехи и сухофрукты в миску и тщательно перемешайте.
В эту смесь добавьте все остальные ингредиенты: крошки, сахар, размягченное масло, муку, яйца, коньяк или бренди, специи. Хорошо вымесите руками.
Термоустойчивую форму (можно взять обычную металлическую миску) смажьте сливочным маслом и выложите в нее подготовленную смесь.
В большую кастрюлю или миску налейте воду и поставьте в нее форму с «тестом». Последняя не должна касаться дна кастрюли. Для этого на дно можно что-то подставить, например, винные пробки или что-то в этом роде. Накройте пудинг пергаментной бумагой, а поверх нее — плотной крышкой. Кастрюлю поставьте на медленный огонь. Необходимо поддерживать уровень воды в кастрюле и по необходимости доливать ее.
Через 4 часа снимите пудинг с «водяной бани», накройте тарелкой и аккуратно переверните. Дайте готовому блюду охладиться.
Также стоит отметить, что данное блюдо можно очень красиво подать. Для этого полейте пудинг бренди или другим крепким алкогольным напитком и подожгите. Наша рождественская красота готова!
Шоколадный мусс
Шоколадный мусс — это особенное блюдо, приготовление которого дает настоящую волю фантазии. Шоколад отлично сочетается с любыми фруктами, но сегодня мы предлагаем вам приготовить мусс с мятой и коньком, что поможет немного согреться в суровую зимнюю погоду.
Вам понадобится:
- шоколад — 300 г;
- творог — 150 г;
- сливки — 150 мл;
- сушеная мята — 2 ч. ложки;
- коньяк — 1 ч. ложка;
- взбитые сливки;
- шоколадная крошка для украшения.
Натрите шоколад на терке и поставьте его на «водяную баню». В эту же емкость добавьте размельченную мяту и коньяк. В отдельной тарелке разотрите творог и смешайте его со сливками. Соедините все ингредиенты, хорошо взбейте блендером.
Разложите мусс по бокалам, украсьте взбитыми сливками, шоколадной крошкой и кусочками шоколада.
Сливовый пирог
Сливовый пирог со специями — это еще одно рождественское блюдо, которое пришло к нам из Великобритании. Готовится он очень просто и быстро, а результат просто поражает!
Вам понадобится:
- ¾ стакана сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 1 стакан муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 12 слив или чернослив;
- ½ ч. ложка корицы:
- ½ ч. ложка гвоздики;
- 1/3 ч. ложки мускатного ореха;
- щепотка соли.
Размягченное масло взбейте с сахаром. В эту массу добавьте яйца и соль. Еще раз хорошо взбейте. Муку перемешайте с разрыхлителем и начинайте постепенно добавлять ее в вышеописанную массу, хорошо при этом вымешивая. Тесто должно получиться густым, но мягким.
Разогрейте духовку до 180º. Форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее тесто. Хорошо разровняйте его руками. Разделите сливы на половинки и выложите их по кругу на тесто.
В чашке соедините 2 ст. ложки сахара со специями (корицей, гвоздикой, мускатным орехом). Посыпьте этой смесью сливы.
Будущий пирог отправьте в духовку на 40-45 минут и запекайте до хрустящей корочки. Готовое блюдо можно подавать в теплом виде с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!
Пирог «Панеттоне»
Панеттоне — это рождественский пирог, который готовят с добавлением большого количества сухофруктов и изюма. Кроме того, в настоящий итальянский панеттоне добавляют ром.
Вам понадобится:
- изюм — 170 г;
- цитрусовые цукаты — 130 г;
- светлый ром — 20 мл;
- горячая вода — 20 мл;
- пшеничная мука — 540 г;
- сахар — 150 г;
- сухие дрожжи — 5 г;
- соль — 2 г;
- цедра лимона — 6 г;
- ваниль — половина стручка;
- яйца — 3 шт.;
- теплая вода — 170 мл;
- мед — 40 г;
- размягченное сливочное масло — 250 г;
- топленое сливочное масло — 1 ст. ложка;
- охлажденное сливочное масло — 1 ст. ложка.
Хорошо промойте изюм и цукаты. Положите в емкость ром и изюм, после чего добавьте две ложки теплой воды. Помешивайте до тех пор, пока изюм не впитает почти всю жидкость.
В отдельной миске смешайте дрожжи, сахар, муку, а также цедру лимона и стручок ванили. В емкости среднего размера соедините теплую воду, мед и яйца, после чего смешайте их с уже подготовленным тестом. Продолжайте вымешивать, добавляя по ложке размягченного масла. Тесто должно получится мягким и эластичным. В среднем на вымешивание уходит около 8 минут. Слейте всю жидкость, которая не впиталась в изюм, и также осторожно вмесите его в тесто.
Готовое тесто переложите в большую миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте подходить на 15 часов при комнатной температуре. Если тесто при этом увеличилось в три раза, то вы все сделали правильно.
Из теста выньте стручок ванили. Сформируйте шар и поместите его в форму, накройте влажным полотенцем.
Оставьте тесто еще на пять часов в комнате, в которой нет сквозняка. Оно должно чуть подняться над верхом формы.
Духовку разогрейте до 190º. На верхушке панеттоне сделайте вырез и положите в него ложку холодного сливочного масла. Выпекайте пирог до чуть влажной спички.
Панеттоне очень ароматный и долго не черствеет благодаря тому, что в его составе есть ром. Такой пирог добавит на ваш праздничный стол капельку итальянского Рождества.
Французский пирог «Ля буш де Ноэль»
«Ля буш де Ноэль» — это рождественское французское лакомство, которое готовят в виде полена. Эта традиция очень древняя и интересная. Издавна во Франции перед Рождеством в дом заносили большое полено, которым бы можно было отапливать дом на протяжении целых 12 дней. Однако его не поджигали, а украшали прямо в камине и хранили как символ праздника. Позже начали готовить на основе этой идеи рождественское лакомство. Кору имитируют при помощи шоколада, а украшениями служат грибочки, фигурки гномиков и т. д.
Сегодня рождественское полено во Франции символизирует счастье. Поэтому мы предлагаем вам украсить свой праздничный стол таким красивым десертом.
Как сделать тесто
Вам понадобится:
- яйца — 4 шт.;
- сахарная пудра — 150 г;
- мука — 150 г;
- соль — на кончике ножа;
- ванильный экстракт.
Из этих ингредиентов нужно испечь пышный бисквит. Для этого разделите желтки и белки. Желтки взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышной однородной пены. Белки взбейте со щепоткой соли до густых устойчивых пик, после чего аккуратной перелейте их в емкость с желтками. Небольшими порциями добавляйте муку, при этом хорошо вымешивая массу.
Форму застелите пергаментом, смажьте маслом и притрусите мукой. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите. Поставьте форму в разогретую до 180-190º духовку. Выпекайте 15-20 минут.
Пока бисквит выпекается, сделайте сироп.
Как сделать сироп
Вам понадобится:
- сахар — 100 г;
- вода — 70 мл;
- ликер амаретто или ром — 1 ст. ложка.
В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока сироп не загустеет и не станет медленно стекать с ложки. Снимите кастрюлю с огня.
Выверните бисквит на чистое расстеленное полотенце. Пропитайте корж сиропом и сверните рулет. Это необходимо сделать быстро, пока бисквит не засох, в противном случае рулет сделать не получится.
Заворачивайте так, чтобы полотенце свернулось вместе с текстом — это необходимо для дальнейшей промазки коржа кремом. Оставьте бисквит на 5 часов. А пока можно приготовить крем.
Как сделать крем
Вам понадобится:
- 33%-ные кулинарные сливки — 200 г;
- черный шоколад — 200 г;
- сливочное масло — 50 г.
На медленном огне в небольшой кастрюле немного подогрейте сливки, после чего добавьте сливочное масло. Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада. Взбивайте до получения пышного воздушного крема — на это уйдет примерно 20 минут.
Смажьте рулет кремом как снаружи, так и внутри. Не стоит слишком выравнивать поверхность — она должна напоминать кору дерева. Украсьте по желанию. Отправьте пирог на 4 часа в холодильник.
Наше французское рождественское лакомство готово!
Немецкий кекс «Штолен»
Форма штолена символизирует укутанного в пеленки Иисуса. Готовят его за 2-3 недели до Рождества, чтобы кекс успел выстояться и приобрести невероятный вкус и аромат.
Штолен — это выпечка, которая готовится из большого количества орехов, фруктов и масла. Храниться в холодильнике она может очень долго (иногда до нескольких месяцев), с каждым днем становясь все вкуснее и вкуснее.
Этот рецепт рассчитан на большую партию штолленов.
Вам понадобится:
- сухие дрожжи — 30 г;
- сахар — 0,5 стакана;
- молоко — 380 мл;
- пшеничная мука — 1200 г;
- сливочное масло — 600 г;
- яйца — 2 шт.
- соль — 1 ч. ложка;
- сахарная пудра — 200 г;
- коньяк (ром) или вода — 4 ст. ложки;
- орехи и сухофрукты:
- изюм — 300 г;
- цукаты — 200 г;
- сушеная клюква или брусника — 200 г;
- миндаль — 300 г;
- фундук — 300 г;
- специи:
- ванильная эссенция — пара капель;
- кардамон — 0,5 ч. ложки;
- гвоздика — 2 растолченных соцветия;
- корица — 0,5 ч. ложки;
- мускатный орех — 0,25 ч. ложки.
Для начала нужно подготовить сухофрукты и орехи. Для этого орехи порубите и замочите их вместе с цукатами и сухофруктами в коньяке (роме) или воде на 6 часов.
Пока начинка вымачивается, подготовьте опару. Для этого в средней миске соедините теплое молоко, дрожжи и ложку сахара. Размешивайте, пока дрожжи не растворяться, после чего добавьте 200 г муки. Поставьте опару в теплое место на 20-30 минут.
В отдельно тарелке оставшийся сахар смешайте с цедрой лимона и лимона. Оставьте на пару часов, чтобы сахар пропитался ароматами.
600 г муки просейте в большую емкость и смешайте ее со специями.
В ароматный сахар добавьте яйца и соль, тщательно перемешайте.
Теперь соедините все подготовленные ингредиенты в одной емкости: опару, сахар, муку. Тщательно замесите тесто — оно должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным. Накройте его пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 40-60 минут. Вы заметите, как тесто увеличится в два раза.
После этого просейте в отдельную миску 400 г муки на 400 г мягкого сливочного масла. Эту массу аккуратно вмесите в тесто и оставьте его еще на 30 минут.
Возьмите готовые формы для выпечки или сделайте самостоятельно из фольги.
Тонко раскатайте тесто и обильно посыпьте его орехово-фруктовой начинкой. Сложите его в конверт, после чего равномерно вымесите. Оставьте на 20 минут в теплом месте. Разделите тесто на несколько частей. Каждую из них разомните руками, ориентируясь на размер формы. Толщина кекса при этом должна быть 3-4 см, а ширина — в 1,5 раза больше, чем ширина формы. Сделайте посередине канавку и сложите тесто внахлест так, чтобы его край доставал до ложбинки.
Духовку разогрейте до 190º и выпекайте штоллены в течение 1-1,5 часа до золотистого цвета.
Растопите 200 г сливочного масла на медленном огне и полейте ним свежеиспеченные кексы, сверху щедро посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник на 2-3 недели, чтобы штоллены выстоялись. Перед подачей на стол еще раз посыпьте пудрой.
Приятного аппетита!
Испанский туррон
Туррон — это традиционная рождественская сладость из Испании. В этой стране она имеет многовековую традицию, а поэтому ценится во всем мире. Туррон представляет собой нугу с большим добавлением орехов. Однако сейчас можно встретить и более современные варианты, где в качестве начинки берут шоколад, воздушный рис, пралине и т. д.
Но мы с вами приготовим традиционный туррон с орехами, ведь не зря для испанских детей этот десерт является самым долгожданным подарком.
Вам понадобится:
- вода — 0, 5 стакана;
- сахар — 1 стакан;
- мед — 1 стакан;
- яичные белки — 6 шт;
- сливки (33%) — 1 ст. ложка;
- сахарная пудра — 2 ст. ложки;
- ореховая смесь:
- грецкие орехи — 100 г;
- фундук — 100 г;
- миндаль — 100 г;
- кедровые орешки — 100г;
- кешью — 100 г;
- специи:
- корица — 0,5 ч. ложки;
- несколько зернышек кориандра;
- несколько капель ванильной эссенции.
Сахар залейте водой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите до тех пор, пока все кристаллы не растворяться. В эту же емкость добавьте мед и продолжайте варить, пока масса не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.
Возьмите охлажденные белки и начинайте их взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и сливки. После этого влейте белковую массу в кастрюлю, в которой находится сладкая смесь. Также добавьте корицу, ванильную эссенцию и размельченный кориандр. Доведите до кипения два раза. После этого уменьшите огонь и варите смесь еще на протяжении 15-20 минут.
Пока основа варится, подготовьте орехи. Для этого очистите их и немного поджарьте на сковороде без масла. Подробите на средние кусочки. Всыпьте орехи в общую емкость и снимите кастрюлю с огня.
Разложите массу по силиконовым формочкам и отправьте застывать в холодильник на пару часов.
Венские ванильные подковки
На Рождество австрийцы одаривают друг друга шоколадом и выпечкой, в частности ванильными подковками. Это очень нежное воздушное печенье, которое украсит любой рождественский стол.
Вам понадобится:
- мука — 300 г;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 100 г;
- желтки — 2 шт.;
- орехи:
- фундук — 50 г;
- миндаль — 50 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- ванильный сахар — 50 г;
- щепотка соли.
Залейте миндаль кипятком и снимите с него кожицу, после чего хорошо просушите. Орехи подробите, чтобы по консистенции они напоминали мелкую крупу. Размягченное масло нарежьте маленькими кусочками и смешайте его с желтками. На масло просейте муку, сюда же всыпьте сахар, соль, орехи и все хорошо перемешайте. Замесите нежное песочное тесто. Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте его в холодильник на 2 часа.
Из теста сделайте трубочки толщиной в 2-3 см и длиной в 7-8 см. Изогните их в форме подковок и переложите на противень, просыпанный мукой.
В разогретую до 180º духовку поставьте противень. Подковки выпекайте в течение 10-15 минут, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок. Готовое печенье изваляйте в сахарной пудре, перемешанной с ванильным сахаром. Подковки уложите рядами, каждый слой простилайте пергаментом.
Желаем вам веселого и вкусного Рождества 🙂
Выбрать интересный подарок на Рождество.